- Looizuur: Dit is het meest voorkomende polyfenol in thee en is verantwoordelijk voor de samentrekkende, bittere smaak. Looizuur kan zich binden aan eiwitten in speeksel, waardoor een droog, rimpelig gevoel in de mond ontstaat.

- Cafeïnezuur: Dit zuur wordt aangetroffen in zowel zwarte als groene thee en heeft antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen.

- Chlorogeenzuur: Dit zuur wordt in hogere concentraties aangetroffen in groene thee en is in verband gebracht met verschillende gezondheidsvoordelen, waaronder gewichtsverlies en verbeterde bloedsuikerspiegel.

- Gallisch zuur: Dit zuur wordt aangetroffen in zowel zwarte als groene thee en heeft antioxiderende en kankerbestrijdende eigenschappen.

Het type en de concentratie van de zuren in thee kunnen variëren afhankelijk van het type thee, de groeiomstandigheden en de verwerkingsmethode.