Gist leeft niet * alleen * op 37 graden Celsius. Dat is eigenlijk de optimale temperatuur voor veel * menselijke * cellen, zoals die in ons lichaam. Gist daarentegen kan gedijen in een breder temperatuurbereik.

Hier is een uitsplitsing van gist en temperatuur:

* Optimale temperatuur: De meest voorkomende giststammen die worden gebruikt bij bakken en brouwen, zoals *Saccharomyces cerevisiae *, hebben een optimaal temperatuurbereik tussen 25 ° C en 30 ° C (77 ° F - 86 ° F) . Dit is waar ze het meest actief zijn en suiker omzetten in alcohol en koolstofdioxide.

* Tolerantie: Ze kunnen overleven en zelfs reproduceren bij temperaturen tussen 5 ° C en 40 ° C (41 ° F - 104 ° F) , hoewel hun activiteit langzamer zal zijn aan het koudere einde van dit bereik.

* uitersten: Er zijn enkele gistsoorten die veel hogere of lagere temperaturen kunnen verdragen, maar ze zijn niet zo vaak gebruikt.

Waarom 37 ° C niet ideaal is voor gist:

* Menselijke lichaamstemperatuur: 37 ° C is onze normale lichaamstemperatuur en veel menselijke pathogenen gedijen bij die temperatuur. Gist wordt echter in het algemeen niet op dezelfde manier beschouwd als pathogenen.

* Hogere temperaturen: Temperaturen boven het optimale bereik kunnen daadwerkelijk vertragen of zelfs doden. Denk na over hoe brooddeeg langzamer stijgt in een warme keuken versus een koelere.

Kortom, gist kan in verschillende temperaturen leven, maar ze zijn het gelukkigst en het meest actief in een bereik onder de menselijke lichaamstemperatuur.