1. vezelachtige eiwitten: Deze eiwitten hebben een lange, dunne en vezelige structuur. Ze zijn meestal onoplosbaar in water en spelen structurele rollen in het lichaam. Voorbeelden zijn collageen (gevonden in huid, botten en pezen) en keratine (gevonden in haar, nagels en huid).

2. bolvormige eiwitten: Deze eiwitten zijn compacter en sferisch van vorm. Ze zijn vaak oplosbaar in water en voeren verschillende functies uit, waaronder enzymen, hormonen en antilichamen. Voorbeelden zijn hemoglobine (draagt ​​zuurstof in het bloed), insuline (reguleert bloedsuiker) en antilichamen (vechtinfecties).