* ethanol (ethylalcohol) :Dit is het belangrijkste product van alcoholische gisting.

* koolstofdioxide (CO2) :Dit is een bijproduct van het proces en is verantwoordelijk voor de bubbels in alcoholische dranken en het stijgen van brooddeeg.

* Kleine hoeveelheden andere verbindingen: Deze omvatten glycerol, rompalcoholen en organische zuren, die bijdragen aan de smaak en het aroma van gefermenteerde producten.

De algemene chemische reactie voor alcoholische gisting kan als volgt worden samengevat:

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

Deze vergelijking toont aan dat één molecuul van glucose wordt omgezet in twee moleculen ethanol en twee moleculen kooldioxide.

Het is belangrijk op te merken dat de specifieke producten en hun verhoudingen kunnen variëren, afhankelijk van het type gist, de fermentatieomstandigheden (temperatuur, pH, enz.) En de aanwezigheid van andere suikers of voedingsstoffen.