Chitine is een stoer, flexibel polysacharide dat wordt gevonden in de exoskeletten van veel organismen. Hier zijn enkele van de organismen die chitine gebruiken voor structuur en ondersteuning:

* geleedpotigen: Dit omvat insecten, schaaldieren, spinnen en duizendpoten. Hun exoskeletten zijn gemaakt van chitine en bieden hen bescherming en een rigide kader voor beweging.

* Fungi: Chitin is een belangrijk onderdeel van de celwanden van schimmels, waardoor ze hun structurele integriteit krijgen.

* Sommige weekdieren: Terwijl de meeste weekdieren calciumcarbonaat gebruiken voor hun schelpen, hebben sommige, zoals inktvis en octopussen, een chitineuze snavel die hen helpt open prooi te breken.

* Sommige algen: Bepaalde soorten algen gebruiken ook chitine in hun celwanden.

Interessant is dat chitine niet in planten wordt gevonden. Ze gebruiken cellulose voor hun celwanden.