Bacteriocines zijn antimicrobiële peptiden of eiwitten geproduceerd door bacteriën die de groei van andere bacteriën kunnen doden of remmen, meestal nauw verwante stammen.

Hier is een uitsplitsing:

* bacteriocines worden geproduceerd door bacteriën: Ze maken deel uit van een bacterieel verdedigingsmechanisme tegen concurrenten.

* Ze richten zich op andere bacteriën: Bacteriocines zijn specifiek voor bepaalde soorten of stammen van bacteriën, wat betekent dat ze zich kunnen richten op specifieke schadelijke bacteriën en tegelijkertijd gunstige bacteriën kunnen worden.

* Ze kunnen groei doden of remmen: Bacteriocines werken door te interfereren met verschillende cellulaire functies van de doelbacteriën, wat leidt tot hun dood of hun groei te stoppen.

Voorbeelden van bacteriocine die bacteriën produceert:

* lactobacillus: Veel soorten Lactobacillus, vaak aangetroffen in gefermenteerde voedingsmiddelen zoals yoghurt en kaas, produceren bacteriocines die de groei van schadelijke bacteriën zoals Listeria en Salmonella remmen.

* e. Coli: Sommige stammen van E. coli produceren bacteriocines die zich kunnen richten op andere pathogene E. coli -stammen.

Bacteriocines worden onderzocht op hun potentiële toepassingen bij het behoud van voedsel, als natuurlijke alternatieven voor antibiotica.