Wetenschappers hebben de reden achter de levendige blauwe kleur van bosbessen ontdekt, waaruit blijkt dat het niet slechts één factor is, maar een complex samenspel tussen anthocyaninepigmenten en de zuurgraad van de vrucht.

Anthocyanen staan ​​erom bekend dat ze verschillende planten, bloemen en vruchten hun rode, paarse en blauwe kleuren geven. In het geval van bosbessen zijn de hoge gehalten aan anthocyaninepigmenten alleen echter onvoldoende om de diepblauwe kleur te produceren die we zien.

Het onderzoeksteam, geleid door wetenschappers van het John Innes Centre in het Verenigd Koninkrijk en collega's van de Universiteit van East Anglia en INRAE ​​in Frankrijk, heeft een diepgaand onderzoek uitgevoerd naar de huidskleur van blauwe bessen. Hun bevindingen, gepubliceerd in het tijdschrift Nature Communications, werpen licht op de unieke combinatie van factoren die verantwoordelijk zijn voor de blauwe tint van de vrucht.

Belangrijkste bevindingen:

- Anthocyanine-copigmentatie: De wetenschappers ontdekten dat anthocyanines in bosbessen de neiging hebben moleculaire complexen te vormen die copigmentatiecomplexen worden genoemd. Deze complexen verbeteren de kleurintensiteit en stabiliteit van anthocyanen, wat resulteert in een levendiger blauwe kleur.

- Invloed van pH en aluminium: Uit het onderzoek bleek dat de zuurgraad (pH) van bosbessen de kleur van anthocyanen aanzienlijk beïnvloedt. Lage pH-omstandigheden (hogere zuurgraad) bevorderen de vorming van blauwe anthocyanen, terwijl hogere pH-waarden rode anthocyanen bevorderen.

- Aluminiumion-interactie: Aluminiumionen die in de bodem aanwezig zijn en door de bosbessenplant worden opgenomen, spelen een cruciale rol bij het stabiliseren van de blauwe kleur van anthocyanen. Aluminiumionen werken samen met anthocyanen om complexen te vormen die de stabiliteit en kleurintensiteit van de pigmenten verbeteren.

De combinatie van anthocyanine-copigmentatie, lage pH-omstandigheden en interacties met aluminiumionen creëert een synergetisch effect dat resulteert in de diepblauwe kleur die kenmerkend is voor bosbessen. Deze ontdekking vergroot ons begrip van de kleuring van planten en kan gevolgen hebben voor de veredeling, de verbetering van gewassen en mogelijk zelfs voor de menselijke gezondheid.