Het is bijna Thanksgiving, en als je de hele maaltijd bereidt of gewoon een kant zet op het gebruikelijke feest van je familie, dan heb je misschien een beetje angst om ervoor te zorgen dat je kookkunsten blijken OK. Immers, niemand wil de persoon zijn die de kleverige aardappelen heeft meegebracht.

Maar maak je geen zorgen, je kunt zelfs je wetenschappelijke knowhow gebruiken om een ​​smakelijkere maaltijd te maken. Hoewel je misschien denkt dat koken een kunst is (en dat is het!), Is het ook een gigantisch chemie-experiment. Uw ingrediënten (de reactanten) reageren met elkaar en met warmte om te zetten in lekkere maaltijden (de producten). En dat betekent dat je scheikunde-kennis van pas kan komen in de keuken.

Wetenschap helpt je met het maken van lekkerere kalkoen en miezerige Thanksgiving-bijgerechten. Hier is hoe.
Sciencing Video Vault
Maak de (bijna) perfecte beugel: Hier is hoe maak je de (bijna) perfecte beugel: Hier is hoe | Let op het zetmeel voor fluffier aardappelpuree

Pluizige en boterachtige aardappelpuree is een belangrijk onderdeel van elk Thanksgiving-feest. En hoewel aardappelpuree eenvoudig klinkt, kunnen ze zo gaan, dus fout.

De reden? Stijfsel. Aardappelen zijn van nature geladen met zetmeel, wat deel uitmaakt van wat ze zo heerlijk maakt. Maar je hebt een lichte hand nodig bij het stampen van je aardappelen, of het zetmeel kan ze van pluizig tot een plakkerige puinhoop veranderen.

Gentle methoden om fijn te stampen, zoals het gebruik van een aardappelrooimachine, laten de zetmeelmoleculen grotendeels intact. De olie en boter in de aardappelen coaten de zetmeelkorrels, zodat het zetmeel niet samenklontert, en je aardappelen blijven licht.

Gebruik echter een keukenmachine of blender en je begint de zetmeelmoleculen. De boter kan de zetmeelmoleculen niet omhullen en ze zullen aan elkaar hechten, waardoor kleverige of lijmachtige aardappelen ontstaan ​​(bah!).

Dus pak een boer op voor de lekkerste aardappelen. En als je met een handstamper fijnstampt, overdrijf het dan niet - stop zodra ze gepureerd zijn om het zetmeel intact te houden.
2. Rooster laag en langzaam voor zoeter zoete aardappels

Zoete aardappelen meenemen naar je Turkse dagdiner? Vermijd saaie, kartonnen 'taters' en breng de natuurlijke zoetheid van de zoete aardappelen naar voren door ze in de oven te bakken.

Langere braadtijden leveren zoetere zoete aardappelen op vanwege een enzym, amylase genaamd, dat helpt bij het afbreken van zetmeel in suiker . Zoals elk enzym werkt amylase het best bij bepaalde temperaturen - en met name werkt het het best bij 135 ° F en 170 ° F.

Wanneer u uw zoete aardappelen op een laag vuurtje (350 ° F of lager) roostert, de zoete aardappel brengt meer tijd door in die 135 ° F en 170 ° F zoete plek, en geeft de amylase meer tijd om het zetmeel af te breken.

Dus je zou moeten opmerken dat zoete aardappelen gebakken in de oven veel beter smaakt dan soorten met microgolven - het is de moeite waard voor een smakelijker Thanksgiving-diner.
3. Gebruik Salt for Tastier, Juicier Turkey

Oké, het is dus niet bepaald een geheim dat zout de dingen goed doet smaken. Maar wist je dat het ook het geheim is om een ​​vochtige, sappige kalkoen te krijgen in plaats van een taaie, taaie puinhoop?

Het verschil komt van het effect op het eiwit dat in het kalkoenvlees wordt aangetroffen. Kalkoenvlees - eigenlijk alle spierweefsel - zit vol met twee eiwitten, actine en myosine. Terwijl de kalkoen kookt, denatureren deze eiwitten. Als je de kalkoen te lang laat koken, zullen ze samen gaan rollen en vloeistof naar buiten duwen, waardoor een leerachtig vlees ontstaat dat absoluut niemand wil eten.

De vogel infunderen met een natriumoplossing (zoals bouillon) of pekelvloeistof) helpt de pH van de kalkoen tijdens het koken verschuiven. Dat schept meer ruimte tussen de eiwitfilamenten, waardoor er ruimte blijft voor vocht om in het vlees te blijven.

De bottom line? Ofwel pekel de kalkoen zelf, of koop er een doordrenkt met natriumfosfaat of bouillon. En pak een nieuwe vogel op - sinds het water uitzet wanneer het bevriest, breken ijskristallen in de kalkoen de spiercellen open, zodat ze sneller vocht verliezen.

Nu beslissen wie die lekkere restjes mag houden? Je staat er alleen voor