De twee meest geconsumeerde broodsoorten in Amerika zijn wit en meergranen. Sommige gezinnen kiezen ervoor om hun eigen brood te bakken, anderen kopen er misschien liever biologisch brood bij, maar elk gezin weet dat als ze het brood niet goed bewaren, het zal kneden.

Biologisch wit brood vormt zich meestal sneller dan niet-brood organisch witbrood omdat het minder conserveermiddelen bevat. Zelfgebakken brood mallen sneller dan winkel gekocht brood, omdat het moeilijker is om de zuurgraad te regelen en mogelijk minder conserveringsmiddelen bevat. Broodjes van rozijn en banaan malen sneller dan andere soorten gebakken producten omdat ze vochtig zijn.

Schimmel is een schimmel die gedijt op vochtige en donkere plaatsen. Het heeft vocht, warmte en voedsel nodig om te groeien. Wanneer schimmelsporen op een stuk brood terechtkomen, beginnen ze meteen te eten en verspreiden zich en vormen ze fluweelachtige groene plekken. Zuurheidsniveaus, vocht, klimaat en conserveermiddelen zijn de vier elementen die bepalen hoe snel een brood of sneetje brood groeit.

Zuurgraad van brood

De zuurgraad of pH-waarde van brood kan helpen bepalen of het sneller zal vormen. Een pH-waarde van 7 is neutraal; pH-waarden lager dan 7 worden beschouwd als zuur en pH-waarden hoger dan 7 worden als een basis beschouwd. Veel soorten brood vallen tussen 6,5 en 7,5 op de pH-schaal, die bijna neutraal is. Hogere zuurgraad vertraagt ​​het gieten op brood en andere gebakken producten. Broden zoals zuurdesem bevatten een hoge zuurgraad en zouden, op basis van alleen de zuurgraad, minder snel vormen dan wit of meergranen.

Vochtgehalte brood

Het vochtgehalte van brood heeft een grote invloed op hoe snel het is matrijzen. Nat brood vormt sneller dan droog brood, omdat schimmel gedijt in vochtige omgevingen. Als je een experiment hebt gedaan en een plak droog brood en een gedempte plak van hetzelfde brood hebt getest, zou de gedempte plak veel sneller schimmelen dan de droge.

Klimaat van het brood

Het klimaat van brood beïnvloedt ook hoe snel het zal vormen. Schimmel groeit het beste in donkere, warme omgevingen. Als je een experiment hebt gedaan om te meten welk type brood het snelst is en een plak in de koelkast en een in een kast legt, zou het segment in de kast sneller vormen omdat het zich in een warmere en donkerdere omgeving bevindt. Dit is een eenvoudig en kostenefficiënt experiment voor de wetenschapsbeurs.

Conserveermiddelen in brood

Conserveringsmiddelen verhogen over het algemeen de zuurgraad van brood, zodat het minder snel vormt. Veel commerciële merken brood bevatten conserveermiddelen in hun recepten om de houdbaarheid te verlengen, maar de meeste biologische en zelfgemaakte broden en gebakken producten gebruiken geen conserveermiddelen. Zout kan ook als conserveermiddel worden gebruikt. Schimmels zullen minder snel groeien als een boterham rijkelijk wordt gezout. Als je alleen op conserveermiddelen beoordeelt, zal een boterham met conserveermiddelen minder snel ingroeien dan een plak zonder conserveermiddelen.