In de chemie zijn osazones een type koolhydraat dat is afgeleid van verschillende suikers. Osazones worden gevormd wanneer de suikers reageren met een verbinding bekend als fenylhydrazine op het kookpunt. De techniek is ontwikkeld door Emil Fischer, een Duitse chemicus, om verschillende suikers te identificeren. Fischer was in staat om de suikersoorten te onderscheiden door de kristallen te bestuderen die uit zijn procedure voortkwamen.

Osazon-typen

Osazonkristallen kunnen het best bestudeerd worden met een microscoop, waarmee het gemakkelijk te zien is de soorten kristallen die worden gevormd uit de verschillende suikers. De soorten kristal variëren behoorlijk aanzienlijk: sommige lijken op de bloembladen van bloemen, andere zijn meer op wattenballen, terwijl andere meer op naaldenballen lijken of er zelfs uitzien als lange, fijne naalden. Sucrose vormt echter geen osazonkristallen, omdat het een niet-reducerende suiker is.

Kristalsoorten

Suikers die bekend staan ​​als disacchariden omvatten maltose, lactose en sucrose. De eerste presenteert osazonkristallen die gevormd zijn zoals zonnebloemen, terwijl lactose osazonkristallen meer verwant zijn aan strakke naaldenballen. Arabinose produceert ook een osazonkristal zoals een bal, maar het is een minder dichte formatie van naalden dan het lactosekristal. Monosacchariden zijn echter eenvoudiger suikers die glucose, fructose en mannose bevatten, en deze produceren naaldvormige osazonkristallen.

Osazonkristallen maken

Fenylhydrazine reageert met de carbonyl in de suiker om fenylhydrazon te maken . De hydrazonen reageren dan verder met het fenylhydrazine om onoplosbare osazonen te produceren die in kristalvorm verschijnen. Het verschil in de structuur van de monosacchariden wordt veroorzaakt door de diverse groepen die aan de eerste en tweede koolstofatomen van de suikermoleculen zijn gehecht. Hun naaldvormige kristallen laten zien dat de positie van de eerste en tweede koolstofatomen niet van belang zijn in de kristalformatie.

Tijd om te vormen

De tijd die nodig is om osazonkristallen te maken, varieert tussen de verschillende suikers. betrokken, maar helpt bij het identificeren van de suikers die worden getest. Een osazon-kristal dat wordt gepresenteerd vanuit een hete oplossing duurt zo lang als volgt: fructose, twee minuten; glucose, vier tot vijf minuten; xylose, zeven minuten; arabinose, 10 minuten; galactose, 15-19 minuten; raffinose, 60 minuten; lactose, osazon oplosbaar in heet water; maltose, osazon oplosbaar in warm water; mannose, 30 seconden.