Soms moeten organismen energie kunnen aanmaken wanneer er geen zuurstof aanwezig is. Alcoholische en melkzuurgisting zijn twee verschillende metabole routes die zonder zuurstof energie kunnen genereren.

Fermentatie

Fermentatie is een anaerobe route die energie in de vorm van ATP mogelijk maakt op basis van glucose in de afwezigheid van zuurstof.

Glycolyse

Glycolyse vindt plaats vóór de gisting. In dit proces wordt glucose afgebroken tot pyrodruivenzuur. Daarnaast worden NADH en ATP gemaakt.

Alcoholische gisting

Bij alcoholische gisting wordt pyrodruivenzuur omgezet in ethanol. Koolstofdioxide komt vrij en NADH wordt gerecycled in NAD +.

Melkzuur-fermentatie

Bij melkzuurgisting wordt pyrodruivenzuur omgezet in melkzuur. NADH wordt gerecycled naar NAD +.

Betekenis

Fermentatie is belangrijk omdat ATP kan worden gemaakt, zelfs als zuurstof niet beschikbaar is. Dit proces is echter minder efficiënt dan het maken van ATP wanneer zuurstof aanwezig is.