Sauvignon blanc, semillon, of chardonnay - wanneer je naar je favoriete wit reikt, het is de schone, heldere schittering die als eerste in het oog springt. Of doet het dat? Wanneer witte wijnen er troebel uitzien, is dit een teken van eiwitinstabiliteit, en een onfeilbare manier om klanten weg te jagen.

Baanbrekend onderzoek geleid door het Australian Wine Research Institute (AWRI) in samenwerking met de University of South Australia, zorgt ervoor dat witte wijnen er altijd op hun best uitzien, want nieuwe magnetische nanotechnologie blijkt snel en efficiënt nevelvormende eiwitten in witte wijn te verwijderen.

Gefinancierd door Wine Australia, het onderzoek getuigt van een voorbeeldige samenwerking, het combineren van de wereldwijde reputatie van de AWRI op het gebied van wijnonderzoek en de capaciteiten van wereldklasse op het gebied van nano-engineering op het oppervlak, ontwikkeld door UniSA's Future Industries Institute.

Hoofd onderzoeker, Dr. Agnieszka Mierczynska-Vasilev zegt dat de nieuwe technologie veelbelovend is als een waardevol en duurzaam alternatief voor conventionele bentonietbehandelingen, mogelijk de wijnindustrie miljoenen besparen.

"Eiwitwaas is een serieus probleem voor de wijnindustrie. Niet alleen omdat consumenten het als een defect zien, maar ook omdat conventionele bentonietbehandelingen aanzienlijk verlies van wijnvolume kunnen veroorzaken, wat ook tot uiting komt in de bottom line, ', zegt Mierczynska-Vasilev.

"In Australië, de totale schatting van het verlies veroorzaakt door bentonietzuivering is ongeveer $ 100 miljoen per jaar, en wereldwijd, dit komt neer op ongeveer $ 1 miljard per jaar.

"Wijnmakers gebruiken van oudsher bentoniet om eiwitten te verwijderen en waasvorming te voorkomen, maar aangezien het een klei is, het zwelt op in de wijnoplossing en kan leiden tot een verlies aan wijnvolume van ongeveer drie procent.

"Door deze technologie te gebruiken, wijnmakers zouden mogelijk nevelvormende eiwitten veilig en efficiënt kunnen verwijderen, zonder bentoniet-geassocieerd volumeverlies, en belangrijker nog, zou dit meerdere keren kunnen doen met dezelfde nanodeeltjes."

De nieuwe technologie maakt gebruik van magnetische nanodeeltjes gecoat met acrylzuurpolymeren die, wanneer geplaatst in hitte-instabiele wijn, eiwitten aan te trekken en te binden aan de oppervlakken van de nanodeeltjes. De deeltjes worden vervolgens met een magneet uit de wijn getrokken, waardoor een geklaard product zonder waas achterblijft.

Getest op ongezuiverde (niet opgehelderd door filtratie) Sauvignon Blanc 2017, Semillon en Chardonnay uit Zuid-Australië, onderzoekers ontdekten dat de magnetische nanotechnologie met succes 98 procent van de waasvormende eiwitten uit wijnen verwijderde in tien opeenvolgende adsorptie-desorptiecycli, duidelijk aangeven dat het geschikt is voor hergebruik.

"In tegenstelling tot bentoniet, een bepalend kenmerk van deze nanotechnologie is het vermogen om te worden geregenereerd voor hertoepassing, zonder nadelige gevolgen voor de kleur van de wijn, aroma- en textuurverbindingen, ', zegt Mierczynska-Vasilev.

"Hoewel er nog een lange weg te gaan is voordat de technologie praktisch kan worden toegepast in wijnmakerijen, en de noodzaak om wettelijke goedkeuring te verkrijgen, zowel in Australië als in het buitenland, gezien de duidelijke economische, duurzame en zintuiglijke voordelen, deze nanotechnologie heeft een zeer sterk potentieel voor adoptie - het is absoluut een 'kijk naar deze ruimte'."