Parmezaanse kaas dankt zijn unieke en scherpe smaak aan het lange rijpingsproces van 12 tot 36 maanden. Na verloop van tijd ontwikkelt Parmezaanse kaas aminozuren en peptiden die hartige umami-noten creëren die kenmerkend zijn voor deze hard raspende Italiaanse kaas. Bovendien resulteert veroudering in een hoger calciumlactaatgehalte, waardoor witte, korrelige vlekken in uw parmezaanspaanders ontstaan, waardoor de kaas een uitgesproken textuurkwaliteit krijgt.