Een recent onderzoeksartikel gepubliceerd in Journal of Agricultural and Food Chemistry beschrijft een alternatieve strategie om de blootstelling aan cadmium (Cd) te verminderen.

Onder leiding van universitair hoofddocent Zhuang Ping, ZON Shuo, een doctoraalstudent van de Botanische Tuin van Zuid-China van de Chinese Academie van Wetenschappen voerde in vitro en in vivo bioassays uit om de biologische beschikbaarheid van Cd te testen.

De invloed van 39 voedingscomponenten op de biotoegankelijkheid van Cd in water of rijst werd bepaald met behulp van een in vitro gastro-intestinaal model, waarna een in vivo bioassay werd gebruikt om de meest effectieve componenten op de biologische beschikbaarheid van Cd in rijst te bepalen.

Vervuiling door zware metalen is een van de oudste milieuproblemen, wat nog steeds een ernstig gezondheidsprobleem is, vooral in sommige ontwikkelingslanden. Cadmium is een veelvoorkomend giftig zwaar metaal in het milieu. Orale inname is de belangrijkste manier voor mensen om cadmium bloot te stellen.

Het verminderen van de blootstelling aan cadmium in de voeding is een effectieve en haalbare strategie om het risico te verminderen. Een van de manieren om het blootstellingsrisico te verminderen, is het eten van landbouwproducten met een laag cadmiumgehalte; anderzijds, het verminderen van de biologische beschikbaarheid van Cd in de systemische circulatie is een andere strategie om de blootstelling aan Cd te verminderen, en voedingssupplementen spelen een belangrijke rol bij het moduleren of voorkomen van cadmiumvergiftiging.

De resultaten van de studie toonden aan dat verschillende componenten de oplosbaarheid van Cd (10-98%) in de darmfase significant verminderden. Looizuur, TiO ₂ , zinkgluconaat, CaCl ₂ en proanthocyanidinen waren het meest effectief in het verminderen van de biologische toegankelijkheid van Cd in rijst, met reducties van 93-97%, 54-61%, 32-49%, 24-32% en 11-14%, respectievelijk.

Bij het toevoegen van de voedingscomponenten, de reductiepercentages van de Cd-relatieve biologische beschikbaarheid (Cd-RBA) waren 20-58% en 10-31% in de nieren en lever, respectievelijk. De resultaten kunnen belangrijke implicaties hebben voor het verminderen van gezondheidsrisico's die samenhangen met blootstelling aan Cd via rijstconsumptie.

Dit is het eerste rapport over het verminderen van het gezondheidsrisico van Cd-blootstelling door rijst door voedingscomponenten in China. Omdat voedingscomponenten de biologische beschikbaarheid van rijst-Cd aanzienlijk beïnvloedden, voedingsstrategieën kunnen worden gebruikt om de blootstelling aan Cd door rijstconsumptie te moduleren. Voor populaties die vatbaar zijn voor blootstelling aan Cd via rijst of andere voedselconsumptie, voedingscomponenten met een hoog mineraalgehalte of antioxidant zouden een goede strategie zijn om de nadelige effecten van rijst-cd te verlichten.