Gerardus Johannes Mulder staat echter bekend om zijn belangrijke onderzoek naar eiwitten in de jaren 1830 en 1840. Specifiek:

* hij bedacht de term "eiwit" in 1838. Hij deed dit na het identificeren van de fundamentele chemische samenstelling van eiwitten als koolstof, waterstof, zuurstof en stikstof. Dit was een belangrijke bijdrage aan ons begrip van de bouwstenen van het leven.

* Hij bestudeerde de chemische samenstelling van verschillende stoffen zoals caseïne, albumine, fibrine en gelatine. Hij merkte op dat deze stoffen vergelijkbaar waren in hun samenstelling, wat leidde tot zijn identificatie van "eiwitten" als een fundamentele klasse van moleculen.

Hoewel hij in 1838 geen specifieke ontdekking deed, begon zijn werk met eiwitten rond deze tijd en leidde hij tot zijn belangrijke ontdekking van de term "eiwit" zelf.