* convectie: Hete lucht stijgt. De verwarmingselementen in een oven bevinden zich meestal aan de onderkant, waardoor de onderstaande lucht wordt verwarmd. Deze hete lucht stijgt en creëert een convectiestroom in de oven. De hete lucht aan de bovenkant van de oven koelt dan en valt weer naar beneden, waardoor een cyclus ontstaat. Deze cyclus is echter niet perfect efficiënt en de hete lucht aan de onderkant van de oven mengt niet altijd volledig met de koelere lucht aan de bovenkant.

* Straling: Ovenelementen stoten ook infraroodstraling uit, wat een vorm van warmte -energie is. Deze straling reist in rechte lijnen en wordt geabsorbeerd door oppervlakken. De bodem van de oven ligt dichter bij de verwarmingselementen, dus ontvangt het een hogere dosis straling. De bovenkant van de oven ontvangt minder straling, omdat de warmte verder moet reizen en een deel ervan wordt geabsorbeerd door de lucht en de ovenwanden.

* geleiding: De oven zelf, inclusief de rekken en wanden, absorbeert warmte van de verwarmingselementen. Deze warmte wordt vervolgens uitgevoerd naar het voedsel in de oven. Deze geleiding is belangrijker aan de onderkant van de oven vanwege de nauwere nabijheid van de verwarmingselementen.

Daarom is de temperatuur aan de onderkant van een oven hoger vanwege een combinatie van:

* Meer directe warmte van de elementen: zowel door straling als geleiding.

* Minder mengen met koelere lucht: De convectiestromen zijn onderaan minder effectief, waardoor heter lucht dichter bij de verwarmingselementen blijft.

Daarom is het belangrijk om voedsel te roteren tijdens het bakken, omdat de bodem gemakkelijk te gaar kan zijn terwijl de bovenkant ondertoon blijft.