* Caseïne neerslag: Caseïne, het belangrijkste eiwit in melk, wordt neergeslagen uit melk door zuur toe te voegen. Dit verlaagt de pH van de melk, waardoor de caseïne -moleculen hun negatieve lading verliezen en samen klonten.

* Temper worden: Tempelen omvat het geleidelijk opwarmen van de verzonnen melk tot een specifieke temperatuur, meestal ongeveer 35-40 ° C. Dit proces dient verschillende doeleinden:

* Gecontroleerde aggregatie: Met de gecontroleerde opwarming kunnen de caseinemoleculen langzaam aggregeren en kleinere, meer uniforme deeltjes vormen.

* Preventie van klonteren: Door het mengsel langzaam te opwarmen, hebben de caseïne -deeltjes tijd om zichzelf gelijkmatig te verdelen, waardoor het risico op grote, dichte klonten vormt.

* Verbeterde opbrengst: Het proces helpt bij het bereiken van een hogere opbrengst van caseïne, omdat de deeltjes gelijkmatiger zijn verdeeld en minder kans om verloren te gaan in de wei.

* Verbeterde kwaliteit: De gelijkmatig verdeelde deeltjes produceren een soepelere textuur en een betere stroombaarheid in het uiteindelijke caseïne -product.

In wezen is het temperen tijdens het maken van caseïne een cruciale stap om de vorming van consistente, hoogwaardige caseïne te waarborgen door de snelheid en aard van de caseïne-deeltjesaggregatie te regelen.