We houden van onze dranken:koffie, whisky, thee, bier, kombucha, Diet Dr. Pepper. Waarom mensen zich lijken te fixeren op speciale drankjes op een manier die wij niet doen met eten, is een beetje een mysterie, maar een reden kan zijn dat de smaakprofielen van onze favoriete vloeistoffen zo opwindend kunnen zijn!

Neem bijvoorbeeld bier. Als je van bier houdt, hou je waarschijnlijk van alle rare, pittige smaken die een bier te bieden heeft. Deze zijn een product van een behoorlijk gecompliceerde chemie - bierkenners verwijzen naar "esters" en "fenolen" wanneer ze de staat en geur van hun favoriete brouwsel beschrijven. Hoewel fenolen behoorlijk ongewenst kunnen zijn - mensen beschrijven ze vaak als "medicinaal" smakend - zijn esters geliefd bij bierfans omdat ze een fruitige essentie geven aan een bier dat niet eens fruit in het recept bevat.

Esters vertegenwoordigen een enorm scala aan smaakstoffen die in uw favoriete bieren worden aangetroffen. Ze worden gemaakt tijdens het fermentatieproces wanneer de organische zuren in het "wort" - in feite het voorbier - reageren met de alcoholen (voornamelijk ethanol) wanneer ze tevoorschijn komen. Ze kunnen een beetje naar banaan, rozen, appels, meloen of peer smaken - er zijn zelfs enkele esters die worden beschreven als plastic-y, solvent-y of zelfs als een "canliner".

Kortom, bierbrouwers moeten hardcore chemici van de hoogste orde zijn om een ​​consistent product te produceren. Wat je krijgt hangt sterk af van welke gist je gebruikt, de exacte samenstelling van je wort en omgevingscondities zoals temperatuur en zelfs de grootte of vorm van de container waarin het fermenteert. Dus, als je een Duitse hefeweizen probeert te maken, je wilt een giststam gebruiken die iso-amylacetaat maakt, dezelfde ester die in bananen wordt aangetroffen. Aan de andere kant, als je een pils wilt brouwen, zijn de meeste esters uiterst ongewenst, dus je moet een chemische omgeving creëren waarin geen esters worden gevormd.

De volgende keer dat je je favoriete bier openbreekt, bedank de wetenschap!

Het oudste recept ter wereld is voor bier!