Een paar vloeistofdynamica-fysici, een met Ecole Polytechnique, de andere de Universiteit van Canterbury, hebben hun respectieve achtergronden gebruikt om de optimale manier te ontwikkelen om een ​​crêpe te bakken. In hun artikel gepubliceerd in het tijdschrift Fysieke beoordeling Vloeistoffen , Edouard Boujo en Mathieu Sellier beschrijven hun aanpak om de beste manier te vinden om een ​​crêpe te bereiden.

Het onderzoek begon toen Sellier gefrustreerd raakte door zijn pogingen om een ​​zeer platte crêpe te maken - de meeste mensen die crêpes eten, zijn het er ongetwijfeld mee eens dat plat de optimale vorm is. Klonterige of hobbelige pannenkoeken hebben de neiging om ongelijkmatig te garen, waardoor sommige delen te veel of te weinig koken. Sellier herinnert zich dat zijn vrouw erop wees dat als natuurkundige, gespecialiseerd in vloeistofdynamica, hij zou moeten kunnen uitvinden hoe hij een eenvoudige crêpe het beste kan schenken en koken. Gefascineerd, hij combineerde met Boujo om precies dat te doen.

Om de beste techniek te bedenken om crêpebeslag in de pan te laten liggen, de twee creëerden een simulatie die zowel de pan als het beslag in actie liet zien. Om tot een optimale aanpak te komen, de onderzoekers pasten adjunct-optimalisatie toe - een op wiskunde gebaseerde benadering die rekening houdt met de beweging van vloeistoffen in een bewegende container. Na het tweaken, de simulatie liet de onderzoekers zien hoe je het beste een crêpe kookt.

De simulatie suggereerde dat de beste techniek was om de juiste hoeveelheid beslag op een hete braadpan te gieten en de pan dan behoorlijk steil te kantelen, waardoor het beslag helemaal naar beneden moet lopen tot aan de rand van de pan. Volgende, de pan moet zo worden gedraaid dat het beslag zich naar andere delen van de pan verspreidt - totdat het volledig bedekt is. De hoek van de pan moet tijdens de laatste stap geleidelijk worden verminderd totdat de pan plat op het fornuis ligt.

De onderzoekers melden dat hun resultaten een verbetering van 83 procent lieten zien in crêpe-uniformiteit en een keurmerk van hun opgetogen dochters. Ze merken op dat hun simulatie ook kan worden gebruikt voor andere vloeistoftoepassingen, zoals het maken van chocolade of het aanbrengen van coatings op smartphoneschermen.

© 2019 Wetenschap X Netwerk