Bloeivrije chocolade die goed is bewaard

Er gaat niets boven het openen van een langverwachte doos chocolaatjes om verkleurde, licht grijze snoep. Als chocolade zo grijs wordt, een van de twee dingen kan de boosdoener zijn:suikerbloei of vetbloei.

Suikerbloei wordt normaal gesproken veroorzaakt door oppervlaktevocht . Door het vocht lost de suiker in de chocolade op. Als het vocht verdampt is, suiker Kristallen aan de oppervlakte blijven. Als dit proces zich herhaalt, het oppervlak kan plakkerig worden en nog meer verkleuren. Hoewel suikerbloei meestal het gevolg is van te vochtige opslag, het kan gebeuren wanneer de chocolade bij een relatief lage temperatuur is bewaard en vervolgens te snel naar een veel warmere omgeving wordt verplaatst. Wanneer dit gebeurt, de chocolade zweet, oppervlaktevocht produceren.

dikke bloei lijkt op suikerbloei, behalve dat het vet of cacaoboter is die zich afscheidt van de chocolade en zich afzet op de buitenkant van het snoepje. Net als bij suikerbloei, de meest voorkomende oorzaken van vetbloei zijn snelle temperatuurwisselingen en te warme opslag.

Hoewel het er misschien iets minder smakelijk uitziet dan een glanzend, rijk chocoladebruin snoepje, chocolade die bloei heeft gehad, is nog steeds oké om te eten. Misschien vindt u de textuur van suikerbloeiende chocolade aan de buitenkant een beetje korrelig, maar het moet nog steeds goed smaken. Om te voorkomen dat dit met uw chocolade gebeurt, gebruik gewoon de juiste opslagmethoden.

Of het nu gaat om witte chocolade, chocolade bakken, melkchocolade of een soort chocoladegebak, goede opslag is essentieel. Omdat het gemakkelijk smaken kan opnemen van voedsel of andere producten in de buurt, chocolade moet stevig worden verpakt en uit de buurt van penetrante geuren worden bewaard. De ideale temperatuur voor opslag ligt ergens tussen 65 en 68 graden Fahrenheit (18 tot 20 C), met niet meer dan 50 tot 55 procent relatieve vochtigheid. Indien goed bewaard, je kunt verwachten dat melkchocolade en witte chocolade tot zes maanden goed blijven. Andere soorten chocolade kunnen nog langer houdbaar zijn.

Hier zijn enkele interessante links:

• Hoe chocolade werkt
• Hoe cafeïne werkt
• Hoe eten werkt
• Hoe voedselconservering werkt
• Hoe vet werkt
• Hoe maken ze holle chocolade paaskonijnen?
• Is chocolade giftig voor honden?

Oorspronkelijk gepubliceerd:28 augustus 2001

Veelgestelde vragen over de houdbaarheid van chocolade

Wat betekent het als chocolade wit wordt?

Verkleuring van chocolade gebeurt om twee redenen:vetbloei of suikerbloei. Vetbloei is wanneer vloeibaar vet door de chocolade beweegt en vervolgens kristalliseert op het oppervlak. Het wordt meestal veroorzaakt door een snelle verandering in temperatuur. Suikerbloei is wanneer de chocolade een beetje nat wordt en de suiker naar buiten trekt. Als het droogt, het laat de witachtige kristallen achter. Beide zijn ongevaarlijk. De textuur is misschien een beetje korrelig.

Hoe lang is chocolade houdbaar?

Indien goed bewaard op een droge en koele plaats, melkchocolade is tot een jaar houdbaar, donkere chocolade voor twee jaar, en witte chocolade voor maximaal vier maanden. Truffels en pralines met kokos topping, anderzijds, duren slechts drie tot vier maanden.

Hoe lang mag je chocolade eten na de houdbaarheidsdatum?

Als je de chocolade goed hebt bewaard, twee tot vier maanden na de houdbaarheidsdatum kun je melkchocolade eten zonder enig verschil in smaak of kwaliteit. Een jaar pure chocolade en maximaal vier maanden witte chocolade.

Kan chocolade op kamertemperatuur worden bewaard?

Chocolade kan je zeker op kamertemperatuur bewaren zonder dat dit een grote impact heeft op de algehele kwaliteit.