Hier is een uitsplitsing:

* fermentatie is een metabolisch proces dat suikers, zoals glucose, omzet in zuren, gassen of alcohol in afwezigheid van zuurstof (anaërobe omstandigheden). Dit proces wordt gebruikt door veel organismen, waaronder enkele gisten en bacteriën.

* gisten: In gisten produceert gisting typisch ethanol (alcohol) en koolstofdioxide als bijproducten. Dit is het proces dat brood laat stijgen en alcoholische dranken creëert.

* bacteriën: Verschillende soorten bacteriën kunnen verschillende producten produceren door fermentatie, waaronder:

* melkzuurbacteriën: Produceren melkzuur , die yoghurt zijn pittige smaak geeft en ook wordt gebruikt bij de productie van kaas, zuurkool en augurken.

* propionzuurbacteriën: Produceer propionzuur , die Zwitserse kaas zijn karakteristieke gaten geeft.

Fermentatie is een relatief inefficiënte manier om energie te produceren in vergelijking met aerobe ademhaling, die zuurstof gebruikt. Het is echter essentieel voor veel organismen die leven in omgevingen waar zuurstof schaars is.