1. Chemische energie naar thermische energie

* brandstof: Het gas (meestal propaan of aardgas) bevat opgeslagen chemische energie in de bindingen van zijn moleculen.

* verbranding: Wanneer het gas wordt ontstoken, reageert het met zuurstof in de lucht, een proces dat verbranding wordt genoemd. Deze chemische reactie laat de opgeslagen chemische energie als warmte (thermische energie) vrij.

2. Thermische energie naar stralende energie

* Warmteoverdracht: De warmte die door verbranding wordt geproduceerd, wordt overgebracht naar de brander van de grill, vervolgens naar de kookroosters en uiteindelijk naar het voedsel. Deze overdracht gebeurt voornamelijk door straling (warmtegolven).

3. Energietransformaties in het voedsel

* Koken: De stralende warmte -energie van de grill interageert met het voedsel, wat veranderingen in zijn chemische structuur veroorzaakt (afbraakmoleculen) en fysieke toestand (van ruw tot gekookt). Dit omvat de opname van warmte -energie door het voedsel en vaak een verandering in de temperatuur van het voedsel.

Samenvatting van energietransformaties:

* Chemische energie (brandstof) -> Thermische energie (verbranding) -> Stralingsergie (grill en voedsel) -> Chemische en fysische veranderingen in voedsel

Aanvullende opmerkingen:

* convectie: Hoewel straling het primaire middel van warmteoverdracht is, treedt ook enige convectie (warmteoverdracht door de beweging van vloeistoffen) op, vooral met de circulatie van lucht rond het voedsel.

* Efficiëntie: Gasgrills zijn over het algemeen efficiënter dan houtskoolgrills en zetten een groter percentage van de chemische energie van de brandstof om in bruikbare warmte voor het koken. Er gaat echter nog steeds wat warmte verloren aan de omliggende omgeving.