Esdoorndagen verwijzen naar de periode waarin de weersomstandigheden gunstig zijn voor de productie van ahornsiroop. Deze omstandigheden omvatten doorgaans koude nachten en warme, zonnige dagen die ervoor zorgen dat het sap in esdoorns stroomt. Hoewel klimaatverandering de timing van de productie van ahornsiroop kan beïnvloeden, is het onwaarschijnlijk dat de esdoorndagen van maart naar januari verschuiven. Naarmate de temperatuur op aarde blijft stijgen, is het zelfs waarschijnlijker dat esdoorndagen later in het jaar zullen plaatsvinden, omdat warmere winters en eerdere lentes ervoor kunnen zorgen dat het sap eerder in het seizoen gaat stromen.