* Er worden nieuwe stoffen gevormd: Wanneer u voedsel kookt, past u warmte toe die de chemische samenstelling van de ingrediënten verandert. Eiwitten veranderen van structuur (denatureren), zetmeel wordt afgebroken tot eenvoudigere suikers, vetten smelten en worden mogelijk afgebroken, en water verdampt. Dit zijn allemaal voorbeelden van de vorming van nieuwe stoffen.

* Onomkeerbaar: Je kunt het kookproces niet gemakkelijk omkeren om de originele ingrediënten terug te krijgen. Een gekookt ei kun je bijvoorbeeld niet uitkoken.

* Chemische reacties: Bij koken zijn chemische reacties betrokken, zoals de Maillard-reactie (die voedsel zijn bruine kleur en hartige smaak geeft) en de afbraak van koolhydraten.

Voorbeelden:

* Een taart bakken: Meel, suiker, eieren en boter worden gecombineerd en door chemische reacties omgezet in een cake.

* Groenten roosteren: Warmte zorgt ervoor dat de groenten zacht worden en van kleur veranderen als gevolg van chemische veranderingen in hun cellen.

* Pasta koken: De hitte breekt de zetmeelmoleculen in de pasta af, waardoor de textuur verandert en de pasta verteerbaar wordt.

Fysieke veranderingen:

Fysieke veranderingen daarentegen hebben alleen betrekking op veranderingen in de vorm of het uiterlijk van een stof, en niet op de chemische samenstelling ervan. Voorbeelden van fysieke veranderingen zijn onder meer:

* Groenten snijden: Je verandert de vorm van de groente, maar niet de chemische samenstelling.

* Bevriezend water: Water verandert van vloeibaar in vast, maar het is nog steeds H2O.

* Boter smelten: De boter verandert van vast in vloeibaar, maar het is nog steeds dezelfde chemische verbinding.