* Wijziging in compositie: Melk bevat lactose, een suiker. Wanneer bacteriën (zoals Lactobacillus) worden geïntroduceerd, zetten ze lactose om in melkzuur. Hierdoor verandert de chemische samenstelling van de melk.

* Onomkeerbaar proces: Je kunt het proces niet simpelweg omkeren door warmte of andere methoden toe te voegen. De melkeiwitten zijn door het melkzuur veranderd, waardoor een nieuwe stof (wrongel) is ontstaan.

* Nieuwe eigenschappen: Wrongel heeft een andere textuur, smaak en geur dan melk. Dit komt door de chemische veranderingen die hebben plaatsgevonden.

Samenvattend brengt de omzetting van melk in kwark een verandering in de chemische samenstelling van de melk met zich mee, wat leidt tot de vorming van een nieuwe stof met andere eigenschappen. Dit maakt het een chemische verandering.