Dit is waarom:

* Ionische verbinding: Natriumpropionaat (CH₃CH₂COONa) is een ionische verbinding, wat betekent dat het bestaat uit een positief geladen natriumion (Na+) en een negatief geladen propionaation (CH₃CH₂COO-).

* Polair oplosmiddel: Water is een polair oplosmiddel, wat betekent dat het een positief en een negatief uiteinde heeft vanwege de gebogen moleculaire vorm. Door deze polariteit kan water effectief interageren met de geladen ionen in natriumpropionaat.

* Hydratatie: Wanneer natriumpropionaat in water oplost, omringen de watermoleculen de ionen en vormen ze hydratatieschillen. Deze interactie helpt de ionen te scheiden en opgelost te houden.

De oplosbaarheid van natriumpropionaat in water is ongeveer 400 g/l bij kamertemperatuur .