* boter bestaat voornamelijk uit vetten , die triglyceriden zijn. Triglyceriden zijn esters gevormd uit glycerol (een soort alcohol) en drie vetzuren.

* De vetzuren in boter variëren , maar de meest voorkomende omvatten:

* Verzadigde vetzuren: Palmitinezuur, stearinezuur, boterzuur.

* onverzadigde vetzuren: Oliezuur, linolzuur.

* Butter bevat ook:

* Water

* Melk vaste stoffen , inclusief eiwitten (zoals caseïne en wei) en lactose (een suiker)

* vitamines , zoals A, D, E en K

* Mineralen , zoals calcium en fosfor

Om de chemische samenstelling van boter weer te geven, moeten we de vele individuele componenten en hun relatieve verhoudingen weergeven. Een eenvoudige manier om de belangrijkste componenten te visualiseren is echter:

* triglyceriden (vetten) + water + melk vaste stoffen + vitamines + mineralen

Het is belangrijk op te merken:

* Dit is geen precieze chemische vergelijking, maar een algemene weergave van de componenten.

* De specifieke verhoudingen van elke component kunnen variëren, afhankelijk van het type boter, de bron van melk en verwerkingsmethoden.