* eiwitten zijn gevoelig voor warmte: Enzymen zijn eiwitten en eiwitten zijn complexe moleculen met ingewikkelde driedimensionale vormen. Deze vorm is essentieel voor hun functie - de specifieke vorm van de actieve plaats van een enzym maakt het mogelijk om aan een specifiek substraat te binden en een reactie te katalyseren.

* Warmte verstoort bindingen: Wanneer u de temperatuur verhoogt, biedt u meer energie aan de moleculen. Deze energie kan de zwakke bindingen verstoren (waterstofbruggen, van der Waals -krachten) die helpen bij het bij elkaar houden van de structuur van het eiwit.

* Vormveranderingen: Terwijl deze bindingen breken, begint het enzymmolecuul zich te ontvouwen en zijn oorspronkelijke vorm te verliezen. Dit proces wordt denaturation genoemd .

* Functieverlies: Het gedenatureerde enzym heeft niet langer de juiste actieve plaatsvorm om aan zijn substraat te binden. Dit betekent dat het de reactie waarvoor het is ontworpen niet kan katalyseren, waardoor zijn functie effectief verliest.

Denk er zo aan: Stel je een sleutel en een slot voor. De sleutel (enzym) heeft een specifieke vorm waarmee deze in het slot (substraat) kan passen. Warmte werkt als een hamer, slaat de sleutel en het veranderen van vorm, zodat het niet langer in het slot past.

Samenvattend: Hoge temperaturen verstoren de zwakke bindingen in de structuur van een enzym, waardoor deze zich ontvouwt en van vorm verandert, wat leidt tot een functieverlies.