* olie is een vloeistof en specifiek een niet -polaire vloeistof . Dit betekent dat de moleculen geen positief en negatief einde hebben, en ze mengen niet goed met water (wat polair is).

* azijn is ook een vloeistof , maar het is een oplossing van azijnzuur in water. Azijnzuur is een polair molecuul , azijn maken ook polair.

Omdat olie niet -polair is en azijn polair is, mengen ze geen samen. Ze vormen twee afzonderlijke lagen, waarbij de olie op de azijn drijft.