c₁₇h₃₅cooh (stearinezuur) + NaOH (natriumhydroxide) → c₁₇h₃₅coona (natriumstearaat) + h₂o (water)

Hier is een uitsplitsing:

* stearinezuur (c₁₇h₃₅cooh): Dit is een vetzuur met lange ketens dat het primaire onderdeel is van veel vetten en oliën.

* Natriumhydroxide (NaOH): Dit is een sterke basis die vaak wordt gebruikt bij het maken van zeep.

* Natriumstearaat (C₁₇h₃₅coona): Dit is het zeepmolecuul. Het natriumion (Na⁺) vormt een ionische binding met de carboxylaatgroep (-coo⁻) van het stearinezuurmolecuul.

* water (h₂o): Dit is een bijproduct van de reactie.

mechanisme:

De reactie tussen stearinezuur en natriumhydroxide is een verzeping reactie. Dit is een type hydrolysereactie waarbij een ester (in dit geval de esterbinding in stearinezuur) wordt afgebroken door een sterke basis.

1. Hydroxide -ionen (OH⁻) van NaOH vallen de carbonylgroep (C =O) van het stearinezuurmolecuul aan.

2. De esterbinding breekt, vormt een carboxylaation (rcoo⁻) en water.

3. Het carboxylaation reageert vervolgens met een natriumion (Na⁺) om natriumstearaat te vormen, het zeepmolecuul.

Opmerking:

* Dit is een vereenvoudigde vergelijking. In werkelijkheid is de reactie complexer en omvat hij meerdere stappen.

* De reactie wordt meestal uitgevoerd in een hete oplossing en omvat vaak andere vetten of oliën naast stearinezuur.

* Het zeepmolecuul heeft een polaire (hydrofiele) kop (de carboxylaatgroep) en een niet-polaire (hydrofobe) staart (de lange koolwaterstofketen). Met deze structuur kan zeep werken als een oppervlakteactieve stof, wat betekent dat het de oppervlaktespanning van water kan verlagen en helpt om vuil en vet te emulgeren.