Hier is een uitsplitsing:

* eiwitten: Albumen bestaat voornamelijk uit water (ongeveer 88%) en eiwitten (ongeveer 11%). De eiwitten zijn voornamelijk ovalbumin , Conalbumin , ovotransferrin , en ovomucin . Deze eiwitten, vooral ovomucin , vorm een ​​complex netwerk van met elkaar verweven strengen die watermoleculen vangen, waardoor albumen zijn viskeuze, gelachtige consistentie krijgen.

* Andere moleculen: Hoewel eiwitten de belangrijkste bijdragers zijn aan viscositeit, spelen andere moleculen kleinere rollen:

* Koolhydraten: Albumine bevat kleine hoeveelheden koolhydraten zoals glucose en galactose.

* lipiden: Er zijn sporenhoeveelheden lipiden, maar hun impact op viscositeit is minimaal.

In wezen is de ingewikkelde structuur van eiwitten, met name ovomucine, de belangrijkste factor die verantwoordelijk is voor de viskeuze aard van eiwit.