* Nieuwe stoffen worden gevormd: De eiwitten in het eiwit en dooier ondergaan denaturatie wanneer ze worden verwarmd. Dit betekent dat hun structuur verandert, nieuwe chemische bindingen vormen en nieuwe stoffen creëren. Dit is de reden waarom een ​​rauw ei vloeibaar en transparant is, terwijl een gekookt ei stevig en ondoorzichtig is.

* onomkeerbaar: Je kunt het kookproces niet omkeren om een ​​rauw ei terug te krijgen. De veranderingen in de eiwitstructuur van het ei zijn permanent.

Andere tekenen van een chemische verandering:

* kleurverandering: Het eiwit wordt wit en de dooier kan geeler worden.

* Geurverandering: Een gekookt ei heeft een andere geur dan een rauw ei.

daarentegen verandert een fysieke verandering alleen de vorm of het uiterlijk van een stof, niet de chemische samenstelling. Een ei kraken is bijvoorbeeld een fysieke verandering.