Wetenschap
Dit is waarom:
* polariteit: Eiwitten bestaan uit aminozuren, die verschillende zijketens hebben met verschillende polariteiten. Sommige zijketens zijn hydrofiel (waterminnend) en andere zijn hydrofoob (watervoeding).
* Structuur: De driedimensionale structuur van een eiwit beïnvloedt ook de oplosbaarheid ervan. Eiwitten met een hoog aandeel hydrofobe aminozuren op hun oppervlak zijn meestal minder oplosbaar in water.
* Niet -polaire oplosmiddelen: Hoewel sommige eiwitten met overwegend hydrofobe oppervlakken mogelijk meer oplosbaar zijn in niet -polaire oplosmiddelen zoals organische vloeistoffen, is dit niet altijd het geval. De specifieke interactie tussen het eiwit en het oplosmiddel is cruciaal.
Voorbeelden:
* Albumine: Een eiwit in bloed, is zeer oplosbaar in water vanwege de vele hydrofiele aminozuren.
* keratin: Gevonden in haar en nagels, is grotendeels hydrofoob en is daarom meer oplosbaar in niet -polaire oplosmiddelen.
Samenvattend wordt de oplosbaarheid van een eiwit bepaald door het samenspel van zijn aminozuursamenstelling, structuur en de eigenschappen van het oplosmiddel.
Wetenschap © https://nl.scienceaq.com