Hier is hoe het werkt:

1. monosachariden (eenvoudige suikers) zijn de bouwstenen van polysachariden. Deze monosachariden hebben hydroxylgroepen (-oH) bevestigd aan hun structuur.

2. Om een ​​polysacharide te vormen, moeten twee monosacchariden worden samengevoegd. Dit gebeurt door een uitdrogingsreactie , waar een watermolecuul wordt verwijderd .

3. In het bijzonder verliest het ene monosacharide een hydroxylgroep (-oH), en het andere verliest een waterstofatoom (H). Deze atomen combineren om een ​​watermolecuul (H2O) te vormen.

4. De resterende koolstofatomen op de twee monosachariden vormen vervolgens een Glycosidische binding , verbindt ze aan elkaar.

Samenvattend zijn watermoleculen essentieel voor de vorming van polysacchariden omdat ze worden verwijderd, waardoor de voorwaarden worden gecreëerd voor de vorming van glycosidebindingen tussen monosachariden. Dit proces wordt dehydratatie -synthese genoemd .

Het is belangrijk op te merken dat het tegenovergestelde proces, de afbraak van polysachariden, de omvat toevoeging van watermoleculen (hydrolyse). Dit verbreekt de glycosidebindingen en geeft individuele monosachariden vrij.