Dit is waarom:

* glycerol: Glycerol heeft drie hydroxyl (-oH) groepen, waardoor het een triol is.

* vetzuur: Vetzuren hebben een lange koolwaterstofketen met een carbonzuurgroep (-cooh) aan één uiteinde.

reactie: Wanneer een hydroxylgroep uit glycerol reageert met de carbonzuurgroep van een vetzuur, wordt een watermolecuul geëlimineerd en wordt een esterbinding (-coo-) gevormd. Dit proces wordt verestering genoemd.

Resultaat: Deze reactie kan optreden met alle drie hydroxylgroepen glycerol, wat leidt tot de vorming van triglyceriden (Ook bekend als vetten of oliën). Triglyceriden zijn de primaire vorm van opgeslagen energie bij dieren en planten.

Voorbeeld:

* Glycerol + 3 vetzuren → triglyceride + 3 water