Dit is waarom:

* Verzadigde vetten hebben geen dubbele bindingen tussen koolstofatomen in hun vetzuurketens. Deze ketens zijn "verzadigd" met waterstofatomen.

* onverzadigde vetten hebben ten minste één dubbele binding in hun vetzuurketens. Dit betekent dat ze minder waterstofatomen hebben dan een verzadigd vet met hetzelfde aantal koolstofatomen.

Voorbeelden van onverzadigde oliën:

* Olijfolie

* Canola -olie

* Zonnebloemolie

* Maïsolie

* Sojaolie

Belangrijke opmerking: De aanwezigheid van dubbele bindingen beïnvloedt de eigenschappen van de olie:

* vloeistof bij kamertemperatuur: Onverzadigde vetten zijn typisch vloeibaar bij kamertemperatuur vanwege de knikken in hun ketens, waardoor ze niet strak aan elkaar inpakken.

* gezondheidsvoordelen: Onverzadigde vetten worden over het algemeen als gezonder beschouwd dan verzadigde vetten, vooral als het gaat om de gezondheid van het hart.