Dit is waarom:

* polariteit: Water is een polair molecuul, wat betekent dat het een positief en negatief einde heeft als gevolg van de ongelijke delen van elektronen. Tafelzout daarentegen is een ionische verbinding, wat betekent dat het is gemaakt van positief geladen natriumionen (Na+) en negatief geladen chloride-ionen (Cl-).

* Attractie: Het positieve uiteinde van watermoleculen wordt aangetrokken door de negatief geladen chloride -ionen en het negatieve uiteinde van watermoleculen wordt aangetrokken door de positief geladen natriumionen. Deze aantrekkingskracht overwint de krachten die de natrium- en chloride -ionen in het zoutkristal houden, waardoor ze zich scheiden en oplossen in het water.

Dit oplossende proces wordt dissociatie genoemd , waarbij de zoutionen omgeven worden door watermoleculen en zich verspreiden over de oplossing.