Dit is waarom:

* Structuur: Glycogeen is een sterk vertakt polymeer van glucose. De structuur is vergelijkbaar met amylopectine, een component van zetmeel. De vele takken en compacte structuur van glycogeen creëren een groot, complex molecuul.

* Hydrofobiciteit: Hoewel glucose zelf oplosbaar is in water, worden de vele glucose-eenheden in glycogeen verbonden door glycosidebindingen, die in wezen niet-polair zijn. Het totale molecuul is daarom relatief hydrofoob.

* Grootte: De grote omvang van glycogeen draagt ​​ook bij aan de onoplosbaarheid ervan. Het grote molecuul is te omvangrijk om effectief te worden omgeven door watermoleculen, waardoor de juiste hydratatie en oplossing worden voorkomen.

In plaats van op te lossen in water, vormt glycogeen een suspensie. Dit betekent dat het kleine deeltjes vormt die door het water worden verspreid, in plaats van volledig op te lossen. Dit is hoe glycogeen wordt opgeslagen in de lever en spieren.

Opmerking: Sommige bronnen kunnen vermelden dat glycogeen "gedeeltelijk oplosbaar" is in water, maar dit verwijst naar zijn vermogen om een ​​suspensie te vormen, geen echte oplosbaarheid.