Kristallisatie is een scheidingstechniek die wordt gebruikt om mengsels van vaste stoffen van vloeistoffen te scheiden. Het mengsel wordt verwarmd om de vaste stof op te lossen en vervolgens afgekoeld om de vaste stof uit de oplossing te laten kristalliseren. De kristallen worden vervolgens uit de vloeistof gefilterd.

Kristallisatie wordt gebruikt om mengsels van vaste stoffen met verschillende oplosbaarheden te scheiden. Zout kan bijvoorbeeld door kristallisatie van water worden gescheiden, omdat zout beter oplosbaar is in warm water dan in koud water. Wanneer de zoutwateroplossing wordt verwarmd, lost het zout op. Wanneer de oplossing wordt afgekoeld, kristalliseert het zout uit de oplossing.

Kristallisatie kan ook worden gebruikt om mengsels van vaste stoffen met verschillende smeltpunten te scheiden. Suiker kan bijvoorbeeld door kristallisatie van water worden gescheiden, omdat suiker een hoger smeltpunt heeft dan water. Wanneer de suikerwateroplossing wordt verwarmd, lost de suiker op. Wanneer de oplossing wordt afgekoeld, kristalliseert de suiker uit de oplossing.