De chemische formule 2CH3COO vertegenwoordigt twee moleculen acetaat, het anion van azijnzuur (CH3COOH). Het wordt vaak aangetroffen in de vorm van een zout, zoals natriumacetaat (CH3COONa) of kaliumacetaat (CH3COOK). Acetaatzouten worden vaak gebruikt als voedseladditieven, conserveermiddelen of als uitgangsmateriaal bij verschillende chemische reacties. Ze komen ook van nature voor in veel fruit, groenten en gefermenteerd voedsel.