Vitamine C, ook bekend als ascorbinezuur, is een covalent molecuul. Het is samengesteld uit koolstof-, waterstof- en zuurstofatomen die aan elkaar zijn gebonden door covalente bindingen, waarbij elektronen tussen atomen worden gedeeld. Vitamine C is geen ionische verbinding, die wordt gevormd wanneer atomen elektronen verliezen of winnen, wat resulteert in de vorming van ionen met tegengestelde ladingen.