Melkzuur wordt gevormd door melkzuurgisting van suikers. Melkzuur kan ook in het laboratorium worden gesynthetiseerd. Het grootste deel van het melkzuur gevormd in zoogdieren wordt gemaakt door spierweefsel en rode bloedcellen. Wanneer de zuurstofniveaus dalen, worden koolhydraatsuikers afgebroken in het bijproduct melkzuur. Bovendien kan melkzuur worden gemaakt van suikers door bacteriën of worden verkregen uit melk. Melkzuurbacteriën produceren melkzuur uit koolhydraatfermentatie en verwerken tot gefermenteerde voedingsproducten, zoals yoghurt en kaas.

Melkzuurproducerende bacteriën

Vul reageerbuisjes met schroefdoppen met trypticase-sojabouillon. Voeg 0,15 gram per liter broomcresolpaars aan elke reageerbuis toe.

Neem een ​​steriele tandenstoker of wattenstaafje en ent elk van de reageerbuisjes met een van de volgende. Een met schrapen van je tandplak (gebruik een tandenstoker om de plaque te verkrijgen), een met yoghurt met actieve culturen, een met zuurkool. Vul daarnaast een lege reageerbuis met volle melk en laat een buis trypticase-sojabouillon ongeïsoleerd als controle achter. Zorg ervoor dat u de doppen op elk van de reageerbuizen stevig vastschroeft.

Incubeer de reageerbuisjes in een broedmachine bij 37 graden Celsius gedurende 24 uur. Gebruik pH-metingen van niet-geënte media en melk voor toekomstige gegevensvergelijking.

Meet de pH van alle geënte buizen na incubatie met pH-papier. Bepaal welke reageerbuizen het laagste pH-niveau hebben bereikt. Hoe lager of zuurder de pH, hoe groter de hoeveelheid gevormd melkzuur. De vorming van melkzuur door melkzuurproducerende bacteriën resulteert in een zure zure smaak die wordt aangetroffen in voedingsmiddelen zoals yoghurt en kaas.

Isoleer melkzuurproducerende bacteriën uit de buizen met behulp van een inoculerende naald en een strepenmethode op de agarplaat . Hiermee kunt u de aanwezigheid van melkzuur verder bevestigen door de aanwezigheid van melkzuurproducerende bacteriën te bevestigen. Incubeer agarplaten gedurende 24 uur. Melkzuurbacteriën zullen kleine kolonies vormen. Test voor melkzuurbacteriën met waterstofperoxide. Als er geen bellen ontstaan, zijn melkzuurbacteriën aanwezig.