Er zijn eigenlijk twee hoofdtypen lipase betrokken:

* Pancreaslipase: Dit is de primaire lipase die verantwoordelijk is voor de vetvertering. Het wordt geproduceerd door de alvleesklier en uitgescheiden in de dunne darm.

* Maaglipase: Deze lipase wordt in de maag geproduceerd en speelt een kleinere rol bij de vetvertering, vooral bij zuigelingen.

Lipase breekt triglyceriden, het meest voorkomende type vet, af tot vetzuren en glycerol, die vervolgens door de dunne darm kunnen worden opgenomen.