Eiwitten zijn grote, complexe moleculen die een breed scala aan rollen spelen in levende organismen, waaronder:

* Structurele ondersteuning: Collageen en keratine bieden structurele ondersteuning aan weefsels en organen.

* enzymen: Katalyseer biochemische reacties.

* hormonen: Reguleer verschillende fysiologische processen.

* antilichamen: Help het immuunsysteem infecties te bestrijden.

* Transport: Hemoglobine draagt zuurstof in het bloed.

* contractiel: Actine en myosine zijn betrokken bij spiercontractie.