Dit is waarom:

* fermentatie is een metabolisch proces dat optreedt wanneer zuurstof beperkt is. Dit verschilt van aerobe ademhaling, die zuurstof vereist.

* Lactinezuurfermentatie is een specifiek type gisting dat optreedt in menselijke spiercellen wanneer ze hard werken en niet genoeg zuurstof krijgen.

* Pyruvate , een product van glycolyse, wordt in dit proces omgezet in lactaat.

* Dit proces is belangrijk omdat het cellen in staat stelt ATP (energie) te blijven produceren, zelfs bij afwezigheid van zuurstof.

Het is belangrijk op te merken dat hoewel fermentatie melkzuur produceert, dit niet betekent dat dit zuur noodzakelijkerwijs het enige product is. Er kunnen andere bijproducten zijn, afhankelijk van het specifieke type gisting.