Alcoholische gisting wordt voornamelijk uitgevoerd door gisten , specifiek de soort *Saccharomyces cerevisiae *. Dit is de gist die wordt gebruikt bij het brouwen van bier, het maken van wijn en het bakken van brood.

Sommige andere organismen kunnen echter ook alcoholische gisting uitvoeren, waaronder:

* Bepaalde bacteriën: Van sommige bacteriën, zoals *Zymomonas Mobilis *, is bekend dat ze ethanol produceren.

* Fungi: Hoewel gisten de meest voorkomende zijn, kunnen andere schimmels, zoals *Kluyveromyces marxianus *, ook suikers in ethanol fermenteren.

Het is belangrijk op te merken dat de efficiëntie en de bijproducten van gisting kunnen variëren tussen verschillende organismen. * Saccharomyces cerevisiae* is bijzonder goed geschikt voor het produceren van hoge niveaus van ethanol, terwijl andere organismen verschillende alcoholen of andere verbindingen kunnen produceren.