Er zijn veel verschillende soorten proteasen, elk met een eigen specifieke functie en optimale omstandigheden. Hier zijn een paar voorbeelden:

* pepsin: Dit protease wordt in de maag gevonden en werkt het beste in een zure omgeving. Het breekt grote eiwitten af in kleinere peptiden.

* trypsine: Dit protease wordt geproduceerd in de alvleesklier en werkt in de dunne darm. Het splitst peptidebindingen aan het carboxyluiteinde van lysine- en arginineresten.

* chymotrypsine: Ook geproduceerd in de alvleesklier, splitst dit protease peptidebindingen aan het carboxyluiteinde van aromatische aminozuren (fenylalanine, tyrosine en tryptofaan).

* carboxypeptidasen: Deze proteasen verwijderen aminozuren uit het carboxyluiteinde van een peptideketen.

Het is belangrijk op te merken dat het proces van eiwitvertering complex is en de gecoördineerde werking van meerdere enzymen omvat. Deze enzymen werken samen om eiwitten af te breken in individuele aminozuren, die vervolgens door het lichaam kunnen worden opgenomen en worden gebruikt voor verschillende functies.