Dit is waarom:

* eiwitten zijn polymeren: Het zijn lange ketens bestaande uit kleinere, herhalende eenheden die monomeren worden genoemd.

* aminozuren zijn de monomeren van eiwitten: Elk aminozuur heeft een centraal koolstofatoom gebonden aan:

* Een aminogroep (-nh2)

* Een carboxylgroep (-cooh)

* Een waterstofatoom (-h)

* Een zijketen (R -groep) die varieert tussen verschillende aminozuren.

* peptidebindingen: Aminozuren worden aan elkaar verbonden door peptidebindingen, die zich vormen tussen de carboxylgroep van het ene aminozuur en de aminogroep van het volgende.

Dus eiwitten zijn in wezen ketens van aminozuren die in specifieke sequenties zijn verbonden. De unieke volgorde en opstelling van deze aminozuren bepalen de vorm en functie van elk eiwit.