Antioxidanten werken door het oxidatieproces te voorkomen of te vertragen dat ranciniteit veroorzaakt. Ze doen dit door te reageren met vrije radicalen, die onstabiele moleculen zijn die vetten en oliën beschadigen, waardoor ze smaken en ruiken onaangenaam.

Hier zijn enkele veel voorkomende voorbeelden van antioxidanten die in voedsel worden gebruikt:

* vitamine E (tocoferol): Een natuurlijke antioxidant gevonden in veel voedingsmiddelen.

* vitamine C (ascorbinezuur): Nog een natuurlijke antioxidant.

* Butyleerde hydroxyanisole (BHA): Een synthetische antioxidant.

* Butylated Hydroxytoluene (BHT): Een andere synthetische antioxidant.

* Propyl Galate (PG): Een synthetische antioxidant.

* citroenzuur: Een natuurlijke antioxidant gevonden in citrusvruchten.

Het is belangrijk op te merken dat hoewel antioxidanten over het algemeen veilig zijn in de hoeveelheden die meestal in voedsel worden gebruikt, sommige mensen mogelijk gevoeligheden voor hen hebben.