Amylase is een eiwit dat zetmeel afbreekt in eenvoudiger suikers. Zoals de meeste eiwitten neemt het een complexe driedimensionale structuur aan, die essentieel is voor zijn functie. Deze structuur wordt bepaald door de sequentie van aminozuren in het eiwit en wordt gestabiliseerd door verschillende interacties tussen deze aminozuren, waaronder waterstofbruggen.

Alpha -helices en bèta geplooide vellen zijn twee veel voorkomende secundaire structuren die in eiwitten worden gevonden. Alpha -helices worden gevormd door de polypeptideketen op te wekken, terwijl bèta geplooide vellen worden gevormd door uitlijning van meerdere polypeptideketens. Beide structuren dragen bij aan de algehele vorm en functie van het eiwit.

Amylase is een bolvormig eiwit, wat betekent dat het een ruwweg bolvorm heeft. Deze vorm wordt bereikt door een combinatie van alfa -helices en bèta geplooide vellen, samen met andere structurele elementen zoals lussen en bochten.

Daarom bevat amylase inderdaad zowel alfa -helices als bèta geplooide vellen, die cruciaal zijn voor zijn structuur en functie.